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雑記

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 2010.9  2010.10 


12月19日〜12月21日の日にちが一日ズレておりました。20日〜22日に訂正しました。

2011.12.27
今年最後のまかないカレー
今日のお昼は、冒険をしました。

今日のお昼のカレーは、ちょっと冒険をしてみました。
何かと言えば、ヨーグルトをベースにしたカレーです。
6割以上がヨーグルトで、その中にチーズソースとカレーを加えました。すこしミートソースも
加えてみました。

うにソース 

当店でお出ししているカレーにはない、ヨーグルトの酸っぱさのあるカレーです。
以前、どこか東南アジア系のカレーで食べたような味わいになっております。
ごはんよりも、ナンやパンなどと一緒に食べるのが合うのではと思いました。
あとは、これを使って、エビなどの魚介類を入れてグラタンにすると美味しいでしょうね。

今年最後のまかないカレーでした。


今年の営業は終了いたしました。
多くの方にご来店いただき、ありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。

2011.12.26
たまごかけカレー
今日のお昼は、卵をのせたカレーにしました。

以前、生卵をカレーにのせて食べるのが好きだと言いましたが、今日のお昼は
卵をカレーに加えました。

うにソース 

久しぶりに卵を加えましたが、マイルドになり、喉越しもスルッと通り食べやすいですね。
芸能人の方が以前おっしゃられておりましたが、カレーは飲み物。
これは、今日のカレーを食べると、まさに飲み物感覚で流し込んでしまうため、ドリンクカレー
です。

2011.12.24
まかないカレー(さば味噌カレー)
今日のお昼は、カルシウムたっぷりのまかないカレーにしました。

以前、まかない用に作っておりましたさば味噌缶を使用したカレーですが、お客様に
ビールのおつまみとしてお出ししたことがありました。
とても気にいってくださり、メニューにのせておりませんでしたが、そのお客様は
よくさば味噌缶の入ったカレーをご注文してくださいました。
そんなに気にいっていただいており、他のお客様にもと思い、メニューに加えたのが、
まかないカレーです。
中々、はじめて来店されてこの『まかないカレー(さば味噌カレー)』をご注文される方は
稀ですが、当店の他のカレーを何度も食べられた方が、どうなんだろうかと、興味本位
で注文される方がいらっしゃるのです。
食べられて、思っていたよりも美味しいとか、ここのカレーで一番美味しい(ショック(笑))
と言っていただくこともあり、とても評判のいい、変化球の効いたカレーなのです。
そのカレーを、久しぶりに本当のまかないとして作りました。

うにソース 

普通のサバ缶を加えるのではなく、さば味噌缶を加えるのがミソなのです。
(他にも、ちょっと手を加えております。ひと手間が大事)
味噌の甘みとカレーとのバランスがとてもよく、そして、さばの味が口中に拡がるところも
いいです。甘みのある濃厚なカレーが、食がすすみます。一緒にビールなどもお勧め。


2011.12.23
カレーおでん
今日のお昼は、カレーおでんにしました。

スーパーなどで、カレーおでんの素やカレー鍋のスープなどが売られており、気になって
おりました。
そこで、先日作ったおでん(関東煮)の出汁にカレーを加えてみました。
ちょっと、芸がないので、たまごをトッピング。

うにソース うにソース

今日のカレーおでんは、う〜んという感じでした。
おでんは、関東煮と言って、出汁が濃い目に作っており、当店のカレーも濃厚であるため、
互いに主張しておりケンカしてしまっているために、合っていないように思いました。

市販のカレーおでんを食べていないので、どういう味なのかがわかりませんが、
今日食べたカレーおでんからは、おでんの出汁は、濃くはせず京風おでんの出汁程度
の軽めに抑え、カレーも完成したカレーではなく、S&Bのカレー粉などを少し加える程度
で出汁とし、おでんの具を入れれば合うのではないかと思いました。

今日、トッピングしましたが、おでんに半熟タマゴを加えて、潰しながらたべるのもアリだと
いうことに気づきました。

2011.12.22
オムカレー
今日のお昼は、オムカレーにしました。

以前、知り合いが来店し、当店のオムカレーを食べられた際に、イメージしている
オムカレーとは違うと言っていたことを思い出し、今日は知り合いが言っていた
オムカレーを作ってみました。
当店のオムカレーはトロッとした玉子をカレーの上にのせるタイプ(12月8日参照)です。
知り合いが言っていたのは、薄焼き卵でご飯を巻いたタイプのオムライスに、カレーをかける
タイプです。
ご飯は挽肉などを加えて炒めたケチャップライスを作り、薄焼き卵で巻きます。
その上にカレーをかけて出来上がり。

うにソース  

こちらのオムカレーも、思っていたよりもいいですね。
薄焼き卵とカレー、そして少し酸味のあるごはんを一緒に食べると、卵がアクセントになって
美味しいです。
知り合いが言うのもわかるような気がします。
でも、当店のオムカレーは、これまでと同じタイプでお出しいたします。トロッとしたクリーミー
な卵とカレーのバランスが好きなので!


2011.12.21
ごぼう巻入りカレー
今日のお昼は、ごぼう巻入りのカレーにしました。

皆さんは、関東煮(かんとだき)という料理をご存じでしょうか?
私の田舎では、『おでん』のことを『関東煮』と言います。
なぜ『関東煮』と言うのだろうか?以前、『関東煮』は他の料理に比べて濃い味付けで
関東風だからなのかと思っておりました。(諸説あるようで本当はどうなんでしょうか?)
田舎では、うどん屋さんやお好焼き屋さんには、この関東煮が置いているところが多くありま
す。
私が学生の頃、お好焼き屋さんで、お好焼きや焼きそば、やきめしを作る時に、トッピング
として、関東煮の具を加えて作ることが多く、よく食べていたものです。
お好焼きには、潰したしゃがいもを加えたり、やきそばには、練りものをざっくりと切っていれ
たりするのが好きでした。

今日は、そのことを思い出し、関東煮のごぼう天(ごぼう巻)をカレーに加えてみました。
いたって簡単、おでんのごぼう巻きを、適当の大きさに切り、カレーに加えるだけです。

うにソース うにソース うにソース

練りものの食感が何とも言えません。お試しください。
私は練りものでも、このごぼう巻がおすすめです。


2011.12.20
カレーグラタン
今日のお昼は、ヘルシーなカレーグラタンにしました。

今日のお昼はどうしようかと迷い、ヘルシーなカレーグラタンにしました。
当店のメニューにはベシャメルソースを使う料理がありませんので、それに代用するものと
して、ヨーグルトを使用しました。
具材としては、ペンネとスライスしたじゃがいもの2種類です。
ペンネは茹で、じゃがいもは電子レンジでチンし、皮をむいてスライス。ヨーグルトは少し水分
を抜きます。
耐熱容器にペンネ、ジャガイモを入れ、ヨーグルトをたっぷりとかけます。その上に、カレー、
とろけるチーズをのせて、オーブンで焼き上げます。

うにソース

アジア系のカレーでは、ヨーグルトを使用しているものもあるので、カレーとヨーグルトの
相性は良いと思っておりました。
今回はベシャメルソースの代わりにヨーグルトを使用することで軽くなり、カロリーを気にされ
ている方には、お勧めです。

今回はグラタンとして作りましたが、問題なく美味しいと思います。
また、当店のカレーにヨーグルトを加えて、普通にカレーライスとして食べても酸味が加わって
また違った美味しさが引き出されるのではないかと思います。



2011.12.16
ポテトカレー
今日のお昼は、ポテトカレーにしました。

ご家庭で作られるカレーには、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを大きく切っていれるのが
一般的ではないかと思います。
カレーを食べた翌日、温めてカレーを食べますが、何度も煮るため、じゃがいもなどは
形を崩してルーに溶け込んでいきます。
これもまた、美味しいんですよね。

じゃあということで、今日はポテトカレーにしてみました。
マッシュポテトのような滑らかなポテトサラダを作ります。
ポテトサラダとカレーを加えて温めます。
今回はポテトがメインなので、ポテトサラダ7、カレールーは3程度の割合でカレーをつくり
ました。そして、ポテトの食感もほしいと思いましたので、少し潰す前のポテトを残し、
それを加えました。

うにソース

写真ではわかりにくいと思いますが、ポテトのカレーライスです。
マヨネーズが入っているのでどうかと思っておりましたが、気になることもなく、
なんでしょうか、ビソワーズのカレー風味といった感じでしょうか。
少し残していたポテトが口の中に入るといいですね。
今回のカレーも美味しかったですが、カロリーも高いのでお店では出さないと思います。

マッシュポテトで今度試してみようと思います。

2011.12.16
甘酢あんかけカレー
今日のお昼は、甘酢あんかけカレーにしました。

私の中でのブームは、お酢が入ったカレーです。
お酢のカレーをもう一度味わいたいと思い、今回考えたのが甘酢餡かけカレーです。

甘酢あんは、シンプルなもので、お酢と砂糖、醤油とお水、片栗粉を材料とします。
ご飯の上に、カレーをかけて、その上に甘酢あんをかけてみました。

うにソース

今回は、砂糖の甘みが加わりましたので、辛さ、酸っぱさも和らぎ、お子様でも食べれ
るカレーになっていると思います。
器を丼にすると面白いかも。

2011.12.15
ソーセージと豆入りカレー
今日のお昼は、ソーセージと豆入り牛すじ煮込みカレーにしました。

以前、当店でお出ししておりましたカレーです。
これは、牛すじ煮込みカレーにソーセージと豆を加えて作るというわけではありません。
ソーセージと豆で作るチリコンカンを加えております。
ソーセージの種類は、当店のチョリソーとプレーンの2種類と豆を使用し、チリコンカン
を作ります。当店のチリコンカンは、チョリソーが辛いだけで味付けは、ピリッとしますが
味自体は甘めに作っております。
チリコンカンを牛すじ煮込みカレーに加えたのが、ソーセージと豆入りカレーとなります。
                         (現在は、メニューには載せておりません。)

うにソース
写真ではわからないと思いますが、しっかりとソーセージと豆が入っております。
そして、今回はチーズソースを加えてみました。

カレールーには、チリコンカンが加わることで、トマトソースやケチャップ、豆汁が加わ
り、ルーが少し甘めになりました。
入っているソーセージが2種類のため、味の変化が楽しめ、今回加えたチーズソースで
少し酸味がプラスされて、今回も美味しく頂くことができました。


2011.12.14
豆腐カレー
今日のお昼は、豆腐カレーにしました。

子供の頃、夏になると、熱々のごはんに、豆腐と鰹節、ねぎをのせて醤油をかけて、
グチャグチャにして食べるのが好きでした。豆腐のなめらかさが好きでした。
そして、豆腐をグチャグチャにしてご飯を食べようと思い、今日は豆腐カレーとしました。

見た目が少し麻婆豆腐のようになっておりますが、豆腐カレーです。
豆腐は、潰してカレーに加えるものと、さいの目切りするものとに分けます。
豆腐をグチャグチャに潰し、カレーを加えて混ぜ合わせます。
出来上がる直前にさいの目切りした豆腐を加えて、少し温めて出来上がり。
うにソース

口の中で、ツルっとした感触、喉越しが中々いいですね。
ベースとなるカレーがしっかりと出来ているため、それに加える具材は何であれ、
美味しいのではないかと思います。
今日の豆腐カレーも美味しかったです。


2011.12.13
本日2度目。カレーカルボナーラ
今日は2度目の記載となります。
久しぶりにパスタが食べたくなり、パスタにしました。

カレーを加えたカルボナーラを作ってみようと思い作ったのが、下写真です。
結論から言えば、カルボナーラにする必要性がなかったと思います。
普通のクリームソースにカレーを加えたソースと大差はないように感じました。
うにソース

随分と前に勤めていた会社の地下のレストランに、確か『ハンバーグカレースパゲッティ』
というメニューがありました。
同僚からの評判はあまり良くなかったように記憶しておりますが、私の中で、最強の組合せ
で、好きなメニューでした。好きな3大料理のハンバーグ、カレー、スパゲッティの3種類が
一つになっているのです。食べないはずはなく、週に一度は食べていました。
今日、カレーカルボナーラを食べていて、ふと『ハンバーグカレースパゲッティ』のことを
思い出したのでした。

今日のカレーカルボナーラは、ソースが少なかったため、カルボナーナを食べていると
いう感じはありませんでしたが、カレーパスタとしての味は美味しかった。

2011.12.13
ゆずの砂糖漬け
昨日から下処理をしていたゆずの皮を使用した砂糖漬けを作りました。

昨日、写真を撮るのを忘れておりましたが、獅子柚子という大きな柚子を使用しました。
大きさはソフトボールくらいの大きく、別名鬼柚(おにゆ)と呼ばれるように外見がゴツイ
感じの柚子です。

昨日、皮をムキ、水に浸して冷蔵庫で一晩。
そして、今日、2度程、茹でこぼした後、砂糖で煮詰めて砂糖漬けを作りました。
口に含むと最初は甘く、柚子の香りが口の中にひろがります。少し柚子に苦味があります
が、嫌な苦味ではなく、いい感じ。
うにソース

そして、茹でこぼしたときの湯を使い、蜂蜜とハーブティーを加えて、ドリンクを作りました。
柚子が全体にひろがったような、とても爽やかなドリンクになりました。
雲丹とカレー

2011.12.12
うにカレー
今日のお昼は、うにカレーにしました。
夏に函館へ行ったとき、大沼プリンスホテルで『うにカレー』というものがありました。
食べていないので、どういう味かはわかりませんが、うにを使用したカレーを
作ってみようと思っておりました。
今日は、前々から思っていた、当店が考える『うにカレー』を試作してみました。

うにを裏漉しし、生クリームと、トマトソースを加えて、当店『うにソース』を作りました。
(このソースでパスタを作っても美味しいんです)
うにソース

うにソースに、当店のカレーを加えます
雲丹とカレー

味を調えて完成です。
うにカレー
今回は贅沢にウニを使用しました。
ひとくち、口の中に運ぶと、口の中にウニの香りが広がります。
とてもまろやかな食べやすいカレーであり、大沼プリンスホテルで雲丹を使用した
カレーを出されているのが、わかるような気がしました。
贅沢なカレーになりましたが、今日のランチは幸せな気分になりました。

2011.12.10
お酢カレー
今日のお昼は、お酢カレーにしました。

先日、試作をして、クセになるような味だったので、もう一度、作ってみました。


今回は、ワインビネガーの他に、バルサミコ酢も加え、生クリームも足してカレーを
作りました。そして、酢と言えば相性のいい、生玉ねぎを今回も入れました。
バルサミコ酢は煮詰めると甘みも出るので、それを期待し多めに入れたため、
前回よりも酸っぱさが強くなってしまいました。
やはり、前回くらいに抑えたほうが、カレーを食べているという感じがするかもしれません。
でも、一口食べると、もう一口、そして、もう一口と食べてしまう不思議さがあります。
ちょっと、マイブームになってしまいそうんで、ハマってしまいました。


2011.12.9
カレーリゾット
今日のお昼は、カレーリゾットにしました。

カレーうどんを食べられたお客様から、このスープでうどんのないリゾットだけのメニューも
と言われることもありました。
メニューに加えるかは、もう少し考えますが、今日のお昼は、このカレーリゾットを試作しま
した。
カレーリゾット

リゾットと言っていいのか、スープカレーって言った方がいい?それとも、普通のxxカレー
と名付けたほうがいいのかわかりませんが、とりあえずカレーリゾットとしましょう。
これは、カレーうどんのスープに少しだけ手を加えたリゾット用に変更しました。
そして、リゾットのようにはせずに、まん中にご飯を盛り、その上に生の玉ねぎのスライスと
みず菜を、周りにカレースープという感じにしました。
全体を混ぜ合わせて食べていただくのが、玉ねぎの食感なども味わえていいのではと
思いますが、食べ方は自由。私は、全体を混ぜ合わせて食べました。
まろやかで、美味しい。自画自賛で申し訳ございません。

2011.12.8
オムカレー
今日のお昼は、オムカレーにしました。
当店のランチメニューにはありませんが、ランチ時間が過ぎましたら、大丈夫です。

お皿にごはんを盛り、その上にカレーをかけます。


オムレツを作り、カレーの上にのせます。


オムレツをまん中から割って、拡げます。


ケチャップをかけて出来上がりです。
見た目は、お好み焼きっぽいかな。
オムカレー

トロッとしたまろやかな玉子と、カレーライスが出会うと、美味しさ倍増。
そして、意外とケチャップの酸味がいいんです。

2011.12.7
カレードリア
今日のお昼は、カレードリアにしました。
カレードリア

ごはんは、カレーと混ぜ合わせてドライカレー風にし、お皿に盛り、その上に少しカレールー
をかけて、そして、ホワイトソース(マカロニのみを加えたシンプルなソース)をたっぷりと
上に、そして、とろけるチーズ。オーブンでチーズが溶けるまで、しばし待つ。

カレーとホワイトソースは、いいコンビネーションですね。
当店のメニューにないのが、申し訳ないように思います。

いつか、メニューに加えたいと思っております。

2011.12.6
焼きカレーラーメン
名前をなんてつけようか?仮称で『焼きカレーラーメン』とでも命名しよう。
今日のお昼は、この『焼きカレーラーメン』なるものを試作してみました。

焼きカレーラーメン

麺は中華めんを使用し、カレーと一緒に煮詰めながら作り上げました。
味付けは、当店のカレーと、特製スープ(今回はさんまも加えて作ったスープ)+αで仕上げた
カレースープで、煮詰めることで濃厚な味付けになっております。
そして、上にチーズベースのソースをかけました。

なっなんだろう、美味しい。濃厚で、チーズソースがアクセントになっているし、少し焦がした
麺の食感もいい。
卵の黄身を加えると、まろやかになって、もっと深みがでるように思うが、それにしても
美味しい。そうだ、スライスした玉ねぎも加えると、シャキシャキの食感も加わって、
もっと美味しくなるのではなかろうか。

しまった!
食べ終わってから気づいた。白ご飯と一緒に食べれば良かった。絶対に合うはず!

関西人の食べ方、炭水化物をおかずにご飯を食べる。定番です。
えっ?って思う方もいらっしゃると思いますが、焼きそばとご飯、お好み焼きとご飯、合います
よ。食べず嫌いは良くありません。一度試してみては(笑)

2011.12.5
カレーうどんについて
今日、ご来店いただいたお客様から、当店のカレーうどんについての感想をいただきました。
私が気付いていなかったこと、意図してなかったことなのですが、嬉しかったです。
そのお客様は、なぜ、うどんを細麺にしているんだろうかと最初思われていたそうです。
食べていくうちに、うどんからパスタ感覚に、そして、麺を食べ終わったあとに、ごはんを
加えてリゾットへと変化していき、3種類を味わえて得した気分になったと言っていただきまし
た。
私は、パスタ感覚というのは、意図してはなかったのですが、お客様が言われて、
うどんとスープのからみ具合が、パスタを食べている感覚に似ていると納得しました。

カレーうどん、評判がいいです。
ありがとうございます。

2011.12.4
今日のお昼はカレー南蛮そばでした
今日は、お店は定休日でした。
お昼は、家の近くのお蕎麦屋さんで『カレー南蛮そば』を食べてきました。
とり肉がとても柔らかくて美味しいのですが、以前よりも量が少なくなっているのが残念。

そういえば、関西というか、実家ではとり肉のことを『かしわ』と言ってたけど、関東の方で
は、言わないのだろうか?

2011.12.3
カレーライスにちょい足し
小学生の頃、家でカレーライスを食べる時、カレーライスの上に生卵をのっけて食べてまし
た。全卵を加えて食べるときもあるし、黄身だけを加えて食べる時もありました。
どちらかと言えば、私は黄身だけを加えて食べるほうが好きだったように思います。
全卵だとルーが緩くなってしまいカレー自体が薄まってしまうという感じがしたからです。
そうそう、私はそれにとんかつソースも加えて食べてました。
最近は、そうした食べ方してないけれど、懐かしいな。
今日のお昼は、久しぶりに、そうやって食べよう。

関西では、お馴染みのカレーライスに生卵のちょい足しでした。とんかつソースもお勧めです。


2011.12.2
同郷
今日のモーニングバードで清川あさみさんが紹介されました。
若い方は、ご存じの方も多いと思いますが、とても人気のアーティストです。
なぜ、清川あさみさんを知っているか?というと、同郷の淡路島出身の方だからなんです。
同郷というだけで、ちょっと親近感があり、前々から気になっていた方なのです。


2011.12.1
今日から12月
今年も、あとひと月になりました。
色々なことがありましたが、あとひと月です。

前々から考えていたカレーを、先日試作しました。
どういうカレーかというと、ワインビネガーをベースとしたカレーです。
ワインビネガーのあの酸っぱさが、クセになります。
万人受けはするとは思いませんが、でもハマる人はハマると思います。
2度、3度食べると、もう一度味わってみたいと思ってしまいます。

メニューに加えるかは、もう少し試作を繰り返してから決めようと思います。
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