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雑記
 2010.9  

2010年09月29日

小物に香りづけは如何でしょうか
 昨日に続き、香りづけのご提案です。
   やられている方も多いと思いますが、昨日と同様、ティッシュにお好きなアロマオイル
   を落とし、小さな箱の中やタンスの引き出しなどにハイカチなどの小物と一緒にを入れ
   ておくと、ほんのり香りが移ります。
   気分によって、香りをかえて楽しんでみては如何でしょうか?
    

2010年09月28日

名刺に香りづけは如何でしょうか
 せっかくなので、アロマアドバイザーとして提案です。
   一般には、アロマと言えば、水をはったフォーマーの皿に、アロマオイルを数滴
   落とし、下からキャンドルなどで温めて、部屋の中を芳香する芳香浴が良くし
   られていると思います。とても手軽で、お好みのアロマを数種類ブレンドしたり
   してお楽しむことができます。私も気分によって、使い分けて楽しんだりします。

   お仕事の中で、少し香りを演出されてみては如何でしょうか?
   私がお勧めするのは、小さな箱などに、名刺と、ティッシュなどにお好きな
   アロマオイルを1滴染み込ませて、一緒にしばらくおいておきます。そうすると、
   名刺にほんのりと香りが移ります。
   香りであなたを印象付けるのも良いのではないでしょうか。
    

2010年09月27日

限定で自家製いくら丼をお出しします
 お客様のリクエストがあり、昨年に引き続きまして、自家製のいくら丼を限定
   で、明日(9月28日)からお出しいたします。数に限りがありますので、無くなり
   次第終了となりますので、ご了承ください。
   北海道産の生すじこで、自家製のいくらのしょう油漬を作りました。
    

2010年09月25日

日本茶アドバイザー
 日本茶インストラクター、日本茶アドバイザーという資格をご存じでしょうか?
   NPO法人日本茶インストラクター協会が認定している資格です。
   2010年4月現在で、日本茶インストラクターが2851名、日本茶アドバイザーが
   6359名が認定されております。
   日本茶アドバイザーは、茶全般の知識及び技術をある程度保持し、消費者に
   指導、助言できる能力があると認められた者に発行される資格です。
   当店がある神奈川県には、日本茶アドバイザー資格を保持している方は、
   388名なんです。男性が93名となっており、数少ない一人となっております。
   本来は、もっと日本茶普及に貢献をしていかなけレばならない立場なのです
   が、残念ながら当店では日本茶関連のドリンクなどはお出ししておりません。
   今後は、日本茶関連のドリンクやデザートなどをご提供していく機会を持ちた
   いと思っております。
   (抹茶やほうじ茶を使用したジェラートは、定期的にはお出しはしております)
   
    ご興味のある方は、NPO法人日本茶インストラクター協会 にどうぞ!
    

2010年09月24日

人形美術家川本喜八郎先生逝く
 私の世代は、ご存じの方が多くいらっしゃると思いますが、25年以上前にNHKで
   放映されていた人形劇「三国志」です。劉備、関羽、帳飛の桃園の誓いを見て
   そういう友を持ちたいと思ったり、劉備の清廉な生き方に清々しさを感じ、
   趙雲の一途な生き方に憧れを持ち、そして、何と言っても諸葛亮孔明に心躍った
   のを昨日のように思います。
   この人形三国志の人形を手掛けられたのが川本喜八郎氏です。
   長野県飯田市にある『川本喜八郎人形美術館』に訪ねた時、川本喜八郎氏に
   お会いし、お話をする機会がありました。先生は、80歳を超えられておりました
   が、とてもお元気で人形にも現れているように、とてもお優しい方でした。
   ひと月前の8月23日に、川本先生が永眠されました。
   遅くなりましたが、ご冥福をお祈りいたします。

   機会がございましたら、ぜひ飯田市にある『川本喜八郎人形美術館』にどうぞ!   
    

2010年09月23日

結婚式前にコラーゲンたっぷりのトンピ入りカレーは如何でしょうか
 当店のカレーをお気に入り頂いておりますお客様が、昨夜、ご友人をお連れになり
   ご来店いただきました。
   実は、ご友人の方は、本日(9月23日)ご結婚されると伺いました。
   独身最後の夕食が、当店のカレーということで、とても光栄なことです。
   コラーゲンたっぷりのトンピ入りカレーをお食べいただきました。
   昨夜のトンピコラーゲンの効果は、どうでしたか?
   今度、旦那様とご来店をお待ちしております。

   あるインターネントの記事には、トンピを一週間食べ続けたら、肌がキレイに!
   お化粧のノリが格段に違ってきたとの記事がありました。
   どうでしょう?トンピ入りカレーを一週間食べ続てみませんか?
    

2010年09月22日

店内の写真は、佐藤全氏の作品
 昨年の当店のオープニングで、個展を開催していただいたのが『佐藤 全』さん
   です。
   現在、店内には数点、佐藤さんの作品である写真を飾っております。
   広告写真を中心に活躍されております写真家『佐藤 全』氏のライフワークである
   『花車』をテーマとした写真は、これまで見たことのない花の美しさ、やさしさを感じ
   られるのではないでしょうか。

   ご興味のある方は、  
   

2010年09月21日

久しぶりの連休
 久しぶりに2日間の連休をいただきました。
   目黒通りにあるソーセージ店『レッカービッセン』に、ごあいさつに行って
   きました。もう2年近く行ってなかった。随分とご無沙汰していたと反省。
   お店が改装され、ソーセージを作っているところを外からは見えなくなった
   のが、少し残念ですが、お店全体の雰囲気は以前と変わらず先生の人柄
   があらわれており、居心地のとても良いお店はそのままでした。   
   

2010年09月18日
随分
お礼
 昨日は、多くの方から1周年のお祝いの連絡を頂き、この場を借りまして
   お礼申し上げます。ありがとうございました。
   1年間を振り返りますと、あっという間に過ぎたように感じます。
   多くの方々に支えられて、続けてこれました。
   今後は、もう少し自分の個性を出して、皆様に親しまれるお店にしていきたいと
   考えております。
   

2010年09月17日

1周年を迎えました
 本日、オープンして1年となりました。
   この1年間、手さぐりの状態でやってまいりましたが、皆様の温かいご支援
   で、一周年も迎えることができました。本当にありがとうございます。
   今後とも、よろしくお願いいたします。
    

2010年09月16日

日本最大のビールイベント
 9月18日〜20日の期間、横浜・大さん橋ホールで『ビアフェスタ横浜2010』
   が開催されます。日本地ビール協会が主催で、毎年行われているイベント
   です。100種類以上の国内外の地ビールを味わうことができるのです。
   自分好みのビールを見つけることができるのではないでしょうか。

   私も、日本地ビール協会が認定する『ビアテイスター』、『ビアコーディネイター』
   の認定を受けております。
   現在は、当店では地ビールをご用意しておりませんが、将来的には地ビールを
   取り揃え、皆様に地ビールの美味しさを味わっていただきたいと考えております。
   ご興味のある方は、ぜひビールフェスタに行かれることをお勧めいたします。

   地ビール、ビアフェスタ横浜にご興味のある方、日本地ビール協会   
    

2010年09月15日

ソーセージ専門店のソーセージは美味しい
 当店で使用しておりますクロイツェルのソーセージ、ソーセージ作りを教えて
   いただいたレッカービッセンのソーセージ共にそれぞれの特徴があり、とても
   美味しい。
   それは、何だろうか?作り手の技術、素材の良さなど色々な要因があると
   思う。そして、共通することは、本来のソーセージでは入らないであろう添加物
   を使用していないところではないでしょうか。
   大手メーカーのハム・ソーセージやデパートの地下などで売られている有名な
   ホテルのハム、ソーセージであっても、パッケージの裏を見ると、本当に色々
   な種類の材料(添加物など)が使用されていることがわかる。大量販売、価格
   を抑えるためには、致し方がないのだろう。
   
    

2010年09月14日

コラーゲンたっぷり入っております
 当店のトンピ入りカレーには、2度に分けてトンピを入れております。

   お出ししておりますトンピ入りカレーには、カレールーに溶け込ませたトンピ
   と、お客様に提供する直前の仕上げで入れるトンピの2回に分けて使用し
   ております。
   トンピを2度に分けて入れている理由は、最初のカレールーを作る際に入
   れるトンピは、旨味を十分に引き出すためのものです。お肉などの具材と
   一緒に煮込みルー全体にコラーゲンを浸透させて美味しいルーに仕上げ
   ます。そして、お客様に提供する直前の仕上げに入れるトンピは、
   トンピの写真(何度も使いまわししている写真ですが)
   この写真でわかりますか?プチプチとしたトンピとなっております。
   旨味を増すためと、プチプチとした食感を出したいためなのです。
   コラーゲンは、40度前後の温度で溶ける(変性)ので、最初の段階で
   加えると全てルーに溶け込んでしまうため、仕上げの段階でトンピを
   加えているのです。
   どうしても、お客様にお出しする際には、高温になっておりますので
   溶けたりはしておりますが、一部のトンピは残っておりますので、舌など
   で確認することができます。お試しあれ!
   トンピ入りカレーには、当初予定していたトンピの量より、本当に多くの
   トンピを加えておりますので、たっぷりのコラーゲンが入っております。
   食べられ実感ください。
    

2010年09月13日

ジェラートとアイスクリームは違うのか?
 この猛暑もやっと終わりかけており、ジェラートの季節も落ち着いてきたかと思います。
   当店でも、手作りのジェラートを提供させていただいております。

   ジェラートとアイスクリームの違いはなんでしょうか?
   一緒だと言われる方もおられるし、ジェラートの中に、アイスクリームやシャーベット
   も含んだ凍った菓子全般であると言っている方もいらっさいます。
   私がジェラートを学んだところでは、
    <アイスクリーム>
       アメリカで発達した工業的に大量生産された、脂肪含有率が8〜14%の冷菓である。
    <ジェラート>
       伝統的なイタリアの主として手作りの、脂肪含有率9%以下の冷菓である。
   と教えられました。アイスクリームと比較すると、ジェラートの方が乳脂肪分が低く、
   ヘルシーであると言えます。
   また、一般的にはアイスクリームは原料に卵黄がよく使用されますが、ジェラートの場合は、
   基本的に卵黄を使用することが少ないという違いがあります。

   ご存じでしたか?
   アイスクリームやジェラートには、賞味期限というものがありません。
   冷凍保存しているため、菌が増殖しないからなんでしょう。
   市販のアイスクリームは、何カ月も前に海外で生産した商品が販売されて
   いるケースもあると言われております。
   ジェラートは、基本的にはジェラテリアや個人店で手作りで作りますので、
   1ケ月以上も前のものをお出しするということはないと思います。
    

2010年09月11日

コラーゲンは脂肪とは違います
 コラーゲンは脂肪だと勘違いされている方がいらっしゃいますが、コラーゲンは、
   たんぱく質の一種なんです。
   からだの全たんぱく質の約30%が、コラーゲンだそうです。主にどう構成されて
   いるのか?皮膚なんだろうと想像されている方が多いと思います。そう全コラーゲン
   の約40%が皮膚に、骨や軟骨などに20%が占めております。
   コラーゲンは美容にと言われているのも、そうした背景からなんでしょう。
   からだを構成する重要なタンパク質であり、日常の食生活で常に補給する必要
   あると思われます。
   この夏の猛暑がまもなく終わる季節。この夏は、相当のダメージを受けたと思われる
   お肌に、コラーゲンの摂取は如何でしょうか?
   

2010年09月10日

当店のトンピについて
 豚皮というと、豚の角煮などのように豚皮をそのまま使用しているイメージが
   あったり、粉末状に加工されたトンピコラーゲンを使用しているようなイメージ
   をされる方がほとんどだと思います。

   当店のトンピは、国産の品質の良い豚の豚皮を使用しております。
   トンピの写真
   写真のように、豚皮の毛を取り除いたり、表皮の処理を行い、真皮を使用し、
   細かく処理を行った、人工的に添加していない100%自然の豚皮を使ってお
   ります。

   トンピの味は?と気になる方はおられるかと思いますが、トンピそのものには味は
   ほとんどありません。お肉などと組み合わせることで、とても旨味が引き出されます。
   
   コラーゲンたっぶりで美容にと思われている方も、美味しいカレーをと思われている方
   も、ご満足いただける一品だと思います。
   

2010年09月09日

本日、9月9日は、重陽の節句
 今日は、5節句の一つ重陽の節句です。
   
   重陽の節句は、菊の節句とも言われております。
   この日は、菊の花びらをお酒に浮かべて飲み、長寿を願ったりするそうです。
   如何ですかお酒に菊の花びらを浮かべて香りを楽しみながら長寿を願うのもいいの
   ではないでしょうか。
   菊にちなんで、日本酒の銘柄に、菊姫、菊水などの銘酒もあります。今日は日本酒
   で一献かたむけるのも一興。

   認定を受けております食生活アドバイザーでは、こうした食文化、食習慣についての
   知識も必要なんです。
   食生活アドバイザー(FLAネットワーク協会)では、『広い視野に立って食生活をトー
   タルにとらえ、健康な生活を送るための提案ができる“食生活全般のスパシャリスト”』
   と定義されております。
   食に関心のある方、食生活アドバイザーの検定を通じて、食生活について勉強されて
   みては如何でしょうか。
   食生活アドバイザー検定試験が11月にあります。

    食生活アドバイザーについて、お知りになりたい方、 FLAネットワーク協会
   

2010年09月08日

ジャーマンドック
 ソーセージがメインのジャーマンドックは如何?
   
   長野県の飯綱町にあるサンクゼールに『ソーセージサンド』という食べ物があります。
   ソーセージはドイツで修業された方が作られております。
   『ソーセージサンド』は、大きな燻製されていないブラートブルストを丸いパン(カイザーロール)
   に挟んだドイツでお馴染みのホットドックで、ボリュームがあり、ソーセージ好きには堪らない
   一品で、美味しいです。
   当店も、同じようにソーセージをメインとした『ジャーマンドック』を提供しております。
   当店では、ライ麦系の小さなパンに、燻製されていないソーセージか、燻製している
   ソーセージの何れかを選んでいただいております。
   当店のジャーマンドックも、食べごたえのあるソーセージを使用しております。
   機会があれば、当店のジャーマンドックとホットドックを食べ比べてください。
   

2010年09月07日

ミネラルハーブティーソーダ
 ミネラルハーブティーソーダをお出ししております。
   
   まだまだ暑い日が続いておりますが、熱中症にはお気をつけください。
   ピーチの香りのミネラルハーブティーソーダは如何でしょうか?
   ローズヒップやハイビスカスなどのビタミンC豊富なハーブとミネラルがたっぷりのネトル
   などをブレンドし、ピーチやアップルなども加えたハーブティーです。ハーブティーをあま
   り召しあがらない方にも、抵抗なくお飲みいただけるハーブティーに炭酸を加えすっきり
   と仕上げております。
   炭酸が苦手な方は、おっしゃっていただければ、炭酸を加えず、ミネラルハーブティーと
   してお出しすることも可能です。
   

2010年09月06日

本日からコラーゲンたっぷりのトンピ入りカレーをメニューに追加
 本日からトンピ入りカレーをメニューに追加しました。

   先日、予告しておりましたように本日からコラーゲンたっぷりのトンピ入りカレーをメニューに追加
   しました。
   
   これまで当店でご提供しております牛すじ煮込みカレー等のカレーとは異なり、甘みの中に、少し
   スパイシーなカレーに仕上がっております。
   本日、食べられたお客様にも、評判が良く、ご満足いただけたようです。   
   

2010年09月05日

ハーブティーは如何ですか?
 気分転換にハーブティーはどうでしょうか?

   当店で使用しておりますハーブは、有機ハーブ、それに準ずるハーブを使用しております。
   ハーブティーは、リラクゼーション、リフレッシュなどにお勧めです。

   エッセンシャルオイルを使用した芳香浴を楽しんでおりましたが、高じて(社)日本アロマ環境協会
   のアロマアドバイザー資格を取得しました。
   同協会では、『植物の香りや香り成分が、豊かな生活のために有効に利用される環境」と定義
   しております。ハーブティーも、リフレッシュに有効であり、ハーブを通じて豊かな生活にとても役
   立つと思います。
   当店では、ブレンドしたハーブティーを数種類、そして、何種類かハーブをご用意して、その日の
   気分でお選びいただき、ハーブティーを楽しんでいただきたいと思います。

    アロマアドバイザーに興味のある方、『(社)日本アロマ環境協会』

2010年09月04日

牛すじ煮込みカレー
 牛すじ煮込みカレー、牛すじ煮込みトマトカレーのどちらがお好き?

   国産の牛すじを使用しじっくりコトコトと何日も煮込みます。牛すじそのものがルー
   に溶け込んだカレーとなっております。
   牛すじは関東ではポピュラーではありませんが、関西ではおでん(関東煮)やうどん、
   お好み焼きなどの食材として、身近に食べられております。
   関西出身で、牛すじを生かしたいと思い、カレーとして仕上げました。
   コラーゲンがたっぷりと入っており、濃厚なカレーとなっております。 
   牛すじ煮込みトマトカレーは、濃厚な牛すじ煮込みカレーにトマトの酸味を加わり、
   酸味が良いアクセントになっているカレーです。女性に人気です。

2010年09月03日

ソーセージはクロイツェルの商品を使用
 当店で使用しているすべてのソーセージは、多くのメディアで取り上げられております
   ドイツ製法のソーセージ専門店(クロイツェル)の品物を使用しております。

   本格的なソーセージ作りを学んだことがあります。ソーセージ作りでは余分な脂肪やスジ、
   軟骨などを手作業で取り除く必要があります。そして、塩せき(重要)→ミンチ→香料を入
   れ練りこむ→腸詰→燻製→ボイルという基本工程でソーセージを作ります。
   一つのソーセージが完成するには、何日もの時間がかかるのです。
   自家製でソーセージを作った場合、少量で作るため、どうしてもジューシーさが損なわれ
   パサついたソーセージとなってしまいます。
   ソーセージ作りを学んだからこそ、お客様には本物のソーセージをお食べいただきたいと強
   く思います。  

他にはないコラーゲンたっぷりのトンピ入りカレー
 9月6日から、トンピ入りカレーをメニューに加える予定です。
   
   当店のようなトンピ(豚皮)を使用したカレーをお出ししているお店はありません。
   なぜ、そう確信しているのか、それは、市販されてはおらず、当店で使用している
   トンピは、極一部のソーセージ専門店が自前で処理して作っているものだからです。
      
   トンピの真皮部分を使用します。この真皮の約70%がコラーゲンと言われており、
   このコラーゲンたっぷりのトンピをふんだんに使用して作り上げるカレーなのです。
   最初は甘く、そしてあとから少しスパイシーな味わいのカレーとなっております。
  

日本酒との出会い
 当店では、ひっそりと日本酒の長期熟成酒をご用意しております。
   
   20年程前に、広島・中尾醸造(株)の『幻』というお酒を飲み、こんな日本酒があるんだと強い
   衝撃を受けたことを今でも忘れられません。大吟醸酒との初めての出会いでした。
   日本酒を味わうようになり、そして、きき酒師の資格を取得しました。
   何年も熟成された長期熟成古酒の存在を知ったのは、10年以上前でした。
   10年、20年と熟成された日本酒を味わったときも、大吟醸酒を初めて味わったときと
   同様の驚きがあり、日本酒の奥の深さを知りました。  

    きき酒師に興味のある方  (日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会)

ホットドックのこだわり
 ずっしりとボリューム感あるホットドックです。
   
   ドイツ製法のソーセージ専門店(クロイツェル)のソーセージを使用しているため、通常使用
   されるホットドック用のパンではソーセージに負けてしまいます。そこで、ドイツから取り寄せ
   たバケットをご注文を受けてから焼いてホットドックを提供しております。しっかりとしたバケット
   を使用しているため、思ったよりボリュームがあり、他では味わえないホットドックとなっており
   ます。
   なお、ホットドックに使用しておりますソーセージは3種類(フランクフルト、チョリソーと
   ニュールンバルガー)から選んでいただきます。また、季節によっては、期間限定の
   ソーセージを使用したホットドックを提供しております。たとえば、桜の季節には、桜の
   ソーセージを使用した桜ホットドックをお出ししておりました。

     

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